FIZ UM CUPIM DE 10 HORAS 😱
Cupim é um dos meus cortes queridinhos na defumação.
Não tem segredo mas tem truques pra ficar perfeito, e os meus são: tempero Completo Poderoso BR Spices, fumaça de lenha de macieira e sous vide.
O corte tem que ser como eu mostro no vídeo, bem entremeado de gordura. Para o binder utilizei mostarda e o tempero Completo Poderoso BR Spices. Levei pro meu defumador de 2 a 3 horas a 110°. Mas o tempo vai depender muito do bark que você quer atingir.
Então, vamos pro sous vide por 8 horas a 86°. Essa técnica trata-se de um cozimento dos alimentos devidamente acondicionados a vácuo em embalagens resistentes ao calor e em temperaturas mais baixas do que o convencional por longos períodos de tempo, o que mantém a integridade dos alimentos.
Ao todos foram mais de 10 horas de preparo.
Me conta, você faria esse processo?
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