EU FIZ BACON ARTESANAL
EU FIZ BACON ARTESANAL 🥓
Primeira coisa que você precisa fazer é pesar a carne, mediante ao peso você calcula a % de cada ingrediente.
Eu usei:
2,5% de sal refinado
0,25% de sal de cura 1
0,5% pimenta do reino moída
0,5% páprica doce
Ex: minha carne pesou 1,500kg
A conta é:
1500 x 2,5% = 37,5 gramas de sal
1500 x 0,25% = 3,75 gramas sal de cura 1
1500 x 0,50% = 7,50 gramas pimenta
1500 x 0,50% = 7,50 gramas páprica
É importante pesar cada um deles mediante ao peso da panceta.
Eu escolhi um tempero bem simples, já que é o primeiro que eu faço.
Mas é claro que voce pode brincar com os sabores e colocar sua identidade.
A cura que eu fiz foi de 7 dias na geladeira dentro de um saco à vácuo. Se não tiver, coloque em uma travessa com tampa.
Depois eu lavo em agua corrente, seco e levo pra defumar no pit a 80° até o bacon atingir 70° internos.
Agora é só se deliciar 😋🥓
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