БЕЗГЛЮТЕНОВЫЙ ИМБИРНЫЙ ПРЯНИЧНЫЙ ЧЕЛОВЕЧЕК НА АМАРАНТОВОЙ МУКЕ
Калорийность: 275 ккал/100гр; Гликемический индекс меньше 20 единиц
Инвентарь: силиконовая лопатка, миксер, формочки, кондитерский мешок, скалка
Ингредиенты:
Амарантовая мука «Амаранта» - 130 г
Соль – 2 г
Масло сливочное – 120 г
Заменитель сахара «Свитмайстер» - 120 г для пряника (200 г для айсинга)
Разрыхлитель – 2 г
Яйцо куриное/меланж – 50 г
Корица молотая, по вкусу – 4 г
Имбирь молотый – 4 г
Гвоздика молотая – 2 г
Яичный белок для айсинга – 40 г
Сок лимона для айсинга – 6 г
Приготовление теста:
В емкость миксера внести сахарозаменитель, яйцо, соль, сливочное масло и на высокой скорости взбивать 7-10 минут до образования кремообразной массы. Добавить оставшиеся сухие ингредиенты во взбитую массу, перемешивать до однородности в течение 3-5 минут на медленной скорости.
Формование:
Готовое тесто раскатать до 5-8 мм. Фигурной выемкой для печенья сформировать заготовки. Выпекать.
Приготовление айсинга:
В емкость миксера внести сахарозаменитель и яичный белок, на средней скорости взбить 5-7 минут до образования пышной кремообразной массы, а затем добавить сок лимона*.
Выпечка:
В конвекционной печи: температура 175-180 ̊С, конвекция воздуха "средняя". Продолжительность выпечки 10-12 минут, в зависимости от загрузки печи.
Примечание:
*Слишком сильно взбитый айсинг становится пышным и перенасыщенным воздухом, что может отразиться на его пластичности и прочности.
**Пищевой краситель рекомендуется вносить в готовую смесь.
Купить "Sweetmeister":
Ozon - https://www.ozon.ru/product/saharozam...
Wildberries - https://www.wildberries.ru/brands/swe...
Купить "Амаранта":
Ozon - https://www.ozon.ru/product/muka-amar...
Wildberries - https://www.wildberries.ru/brands/ama...
Лицензия Creative Commons Attribution 4.0 на использование трека Deck the Halls B (исполнитель: Kevin MacLeod): https://creativecommons.org/licenses/...
Источник: http://incompetech.com/music/royalty-...
Исполнитель: http://incompetech.com/