ОТСАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ НА АМАРAНТОВОЙ МУКЕ НА ОСНОВЕ САХАРОЗАМЕНИТЕЛЯ
(Энергетическая ценность 394≤ Ккал на 100 г; гликемический индекс (GI) ≈ 25
Ингредиенты:
«Амаранта» - 140 г
Какао-порошок алкализованный - 20 г
Яйцо куриное/меланж - 50 г
Вода - 36 г
Соль - 2 г
Масло сливочное - 150 г
Заменитель сахара «Свитмайстер» - 120 г
Разрыхлитель - 6 г
Замес теста:
В емкость миксера внести сахарозаменитель, яйцо, воду, соль,
сливочное масло и на высокой скорости взбивать 7-10 минут до
образования кремообразной массы. Добавить оставшиеся сухие
ингредиенты во взбитую массу, перемешивать до однородности в
течение 3-5 минут на медленной скорости.
Формование:
Масса тестовой заготовки может составлять от 5 до 40грамм.
Формование возможно на отсадочных машинах:
валкового типа с отсадкой через дюзы;
с помощью отсадочного мешка;
с помощью деления теста на заготовки вручную.
Форма тестовой заготовки будет зависеть от используемой насадки или
штампа.
Декорирование (опционально):
Поверхность тестовых заготовок можно дополнительно декорировать:
при помощи штампа для печенья;
посыпав сверху тестовые заготовки миксом «Амаранта»;
посыпав сверху тестовые заготовки заменителем сахара.
Выпечка:
в ротационной печи:
температура выпечки 175-180 ̊С, положение шиберной заслонки -
закрытое. Продолжительность выпечки 10-12 минут, в зависимости от загрузки печи;
в подовой печи:
температура «низ» -170 ̊С, температура «верх» - 180 ̊С.
Продолжительность выпечки 10-12 минут;
в конвекционной печи:
температура 175-180 ̊С, конвекция воздуха «средняя».
Продолжительность выпечки 10-12 минут, в зависимости от загрузки
печи.
Хранение/срок реализации:
30 суток при хранении в герметичной упаковке.
Дополнительно:
Упек составляет ≈10%.
Купить "Свитмайстер":
WB - https://www.wildberries.ru/brands/swe...
Ozon - https://www.ozon.ru/category/saharoza...
Купить "Амаранту":
WB - https://www.wildberries.ru/catalog/20...
OZON - https://www.ozon.ru/product/muka-amar...