サルシッチャの作り方 / Salsiccia recipe
イタリアのソーセージ "サルシッチャ” を作ってみました。
今回はローズマリーとタイム、ジュニパーベリーをいれましたが、
ハーブの種類を変えると風味が変わり色々試すのも面白いと思います。
マシンがなくても絞り袋があれば作れますので是非作ってみてください！
【材料】
豚腸 （直径34～38mm） 1本
豚肩ロース 800g
ジュニパーベリー 10粒
ローズマリー 2本
タイム 2本
ニンニク １片
ナツメグ 1g
塩 15g
マルサラ 100ml
【作り方】
1. 豚腸は塩を水で流し、さらに30分程付けておく。
腸の中も流水で水を通しておく。
2. 豚肩ロースがブロックの場合は挽肉にする。
マルサラは火にかけ半量になるまで煮詰めて冷やしておく。
ローズマリー、タイム、ニンニクは全てみじん切りにし、
ジュニパーベリー は粉状にすり潰しておく。
3. 煮詰めたマルサラに氷を4粒ぐらい入れて、すべての材料を加えて
混ぜ合わせる。肉の温度が上がらない様にあまり室温も高くない様に
すると良い。
しっかり粘りが出てきたら混ぜ終わり。
氷が残っている様なら取り除いておく
4. 腸に詰めていく。
片方を結びなるべく空気が入らないよに詰めていく。
詰め終わったらお好みの大きさに捻り、整形する。
一つ一つのサルシッチャに2.3箇所針で穴を開けておく。
5. サルシッチャの周りに油を塗り
フライパンやグリル板などで火を通していく。
色が変わり触って硬くなって中まで火が通っていたら完成！
〜今回のレシピで使った食材や調味料〜
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