あんぱんの作り方 / ANPAN recipe
なんか無性に食べたくなってあんぱん作りました
【材料】
・粒餡
小豆 200g
グラニュー糖 200g
水 100ml
・パン生地
強力粉 150g
ドライイースト 3g
塩 3g
砂糖 10g
水 60ml
卵 30g
バター 20g
ケシの実
【作り方】
1. 小豆を炊く
まず小豆を汚れているものを省き水で軽く洗う。
水を入れて沸騰させ、8割の豆にシワがよってきたら差水をして
50℃以下に温度を下げる。急激に温度を下げる事によって豆の吸水が
よくなる。再度沸騰させる
2. 豆のシワがなくなり、2倍程の大きさになったら湯切りして流水で洗い
豆に付いている渋を洗い流す。
再度水を入れて炊く。
3. 豆が指で潰れるほど柔らかくなったら水の張ったボールに移し、上水を
捨てる。これを2.3回水が半透明になるまで繰り返す。
豆の潰さない様に気をつけながら、晒しで水を切る。
4. 鍋に戻しグラニュー糖と水100mlを入れて炊く。
この時火は常に強火。しっかり強火で炊くと豆から出てくるデンプンが
糊状になり後に離水しにくい。
途中灰汁が出てくるのでゴムべらなどで取り除く。
水分がだいぶ飛んで、ボテっと小豆が落ちるよううになったら完成。
5. パン生地を練る。
バター以外の材料を全て混ぜよく練る。
しっかりグルテンが出来ているのを確認し、角切りに切ったバターを
混ぜ込む。
バターが溶け込み表面がツルッとしたら、ボールなどに移し
25〜30度の室温で約1時間発酵させる。
6. 生地に打ち粉をした指を刺し生地に開けた穴が戻らなければ発酵OK.
この分量だと6等分にカットし、丸く成形する。
あんこを生地に押しながら入れ込み、口をつぼませて生地をくっつける
クッキングシートの上に置き再度40分程発酵させる。
この間にオーブンを180℃に温めておく。
7. 40分後溶き卵を表面に塗り、濡らした麺棒の先にケシの実をつけて
生地の真ん中にくっ付ける。
180℃に温めたオーブンで約12分焼成する。
綺麗な焼き目が出来たら完成！
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