カヌレの作り方 / How to make Cannelé de Bordeaux.
焼き菓子の中でも特に難しいと言われてるカヌレ。
ポイントをしっかり抑え作れば家庭でも十分作れます。
今回は蜜蝋を使って伝統的なカヌレを作ってみました。
【材料】 ※55mm カヌレ型8個分
・牛乳 220ml
・バニラ 1本
・バター 25g
・グラニュー糖 200g
・牛乳 240ml
・生クリーム 40ml
・塩 1g
・全卵 1個
・卵黄 2個
・ラム酒 40ml
・中力粉 130g
【作り方】
1.牛乳にバターとグラニュー糖を入れる
バニラの鞘を開いて種を取り出し、鞘と一緒に液体に入れます。
弱火にかけてバニラの香りを牛乳に移します。
沸騰直前で火から降ろし30分ほど放置します。
2. ボールに牛乳と生クリームを入れ軽く混ぜ合わせます。
全卵に塩を入れて卵白を切る様に混ぜ、卵黄を一緒に牛乳の液体に
入れ合わせます。
1の液体を濾してから加え、ラム酒も一緒に加えておきます。
3. 別のボールに中力粉をふるい、卵液を少量加えて中心から
混ぜ合わせて行きます。
※徐々に外側に混ぜていけばダマになにくいです。
液体を全部入れ混ぜ終えたら、ラップをし冷蔵庫で12時間以上
休ませます。
4. 焼成します。
オーブンを230℃に予熱します。
カヌレ型に蜜蝋を入れてオーブンに３分ほど入れて蜜蝋を溶かし
カヌレ型が熱いうちに刷毛で表面に塗ります。
すぐに固まってしまいますので素早く行なってください。
蜜蝋がない場合はバターをポマード状にして刷毛で塗ってください。
5. 卵液を型の8分目まで流し入れます。
予熱したオーブンで220℃で15分、190℃で50分焼成します。
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