キャンディ パスタの作り方 /candy pasta recipe
キャンディの様な形の可愛い詰め物パスタを作ってみました。
家庭向きでは無いですが、出来ない事は無いかも？
【材料】
・黄色い生地
強力粉 60g
薄力粉 40g
卵黄 110g
塩 1g
オリーブオイル 5g
・緑色の生地
強力粉 80g
薄力粉 50g
卵黄 15g
オリーブオイル 5g
ほうれん草ペースト 80g
・詰め物
リコッタチーズ 100g
ほうれん草ペースト 30g
卵黄 1個
パルミジャーノレッジャーノ 30g
塩・胡椒
【作り方】
1. ほうれん草ペーストを作る
ほうれん草の葉だけをちぎり塩茹でにする。
手で絞り水気を切ってミキサーにかけてペースト状にする。
濾し器に裏ごししてから、さらにサラシで水分を絞りきる。
2. 黄色い生地を作る
ボールに強力粉と薄力粉をふるって入れ、卵黄・塩・オリーブオイルを
入れて一つにまとめる。
麺台に出して軽く練ったらラップをして冷蔵庫に入れ1時間程休ませる。
3. 緑色の生地を作る
黄色の生地と同様に材料を一つになるまで混ぜ合わせ麺台で練る。
ラップをして1時間休ませる。
4. 詰め物を作る
ボールにリコッタチーズを入れる。この時リコッタチーズの水気が多い
様だったら、ペーパーなどで絞り水気を切る。
卵黄・ほうれん草ペースト・すり下ろしたパルミジャーノ・塩胡椒を
して混ぜ合わせる。絞り袋に入れておく。
5. 生地を伸ばす
始めに黄色の生地を伸ばす。
打ち粉をしてパスタマシンの一番厚いダイヤルで一度通したら、
マシンの横幅に合わせて生地を三つ折りにする。
もう一度同じ厚さでマシンに通し、最終的に1mm〜1.2mmぐらいまで
伸ばす。なるべく3.4回でここまで伸ばし切る様にする。
緑色の生地も同様に伸ばしす。
6. 伸ばした緑色の生地を大体3mm幅にカットし、薄く刷毛で水を塗った
黄色の生地の上に並べていく。
下の黄色の生地が少し見えるくらの幅で並べる。
麺棒で少し上から押えて密着させてパスタマシンに通す。
2.3回で1.2mmぐらいまで通す。
7. パスタカッターで約8㎝角の正方形に切り分けたら、詰め物を中央に絞り
３つ折りにしたら指で詰め物の周りを密着させ、縁をアメの袋の様に
折りたたむ。
この時生地が乾燥してしまって割れてしまいそうな場合は、霧吹きで
少し生地を湿らすを良い。
8. パスタは約1分で茹であがり。
動画内のソースはフライパンにゴルゴンゾーラ・生クリーム・水を
入れて火にかけ魚醤、胡椒で味を整えたもの。
詰め物にも味があるパスタなのでソースは軽く
鶏出汁とバターの様なシンプルなソースでもOK！
〜今回のレシピで使った食材や調味料〜
▪︎まるはら 鮎魚醤
https://amzn.to/2P5SpDd
〜愛用調理器具〜
▪︎包丁 釜浅商店オリジナル
▪︎まな板 釜浅商店さんオリジナル
https://kama-asa.com/item-detail/327096
▪︎MARCATO パスタマシン アトラス 150
https://amzn.to/3qYPJW1
▪︎まーぶるめん台
https://amzn.to/3kqrKwH
※上記リンクは一部Amazonアソシエイトを利用しています。
＃生パスタ ＃パスタ ＃イタリアン