Escudella catalana versión murciana
Dani Puig Toledo
INGREDIENTES:
Garbanzos
Zanahoria
Cebolla
Puerro
Apio
Patata
Chirivia
Nabo
Muslo y contra muslo de pollo o gallina
Caparazón de pollo
Rodilla de ternera
Espinazo de cerdo
Hueso blanco de cerdo
Hueso de jamón
Pasta
Agua
Y una pizca de sal
Para las albóndigas:
Salchichas frescas
Huevo
Ajo picado
Perejil picado
Pan rallado
Y harina
ELABORACIÓN:
En una olla con abundante agua echamos los garbanzos, la verdura pelada y cortada, la carne y el hueso salado que previamente hemos lavado o puesto a remojo unos minutos para quitarle la cobertura salada. Dejamos cocer todo menos las patatas que echaremos 15 minutos antes de apartar. Y Dejamos la olla semi tapada durante una hora u hora y media, sin olvidarnos de echar las patatas antes de que esté.
Mientras cuece hacemos las pelotas mezclando la carne de las salchichas frescas, el ajo picado, perejil bastante, un huevo y el pan que admita. Formamos las albondigas y pasamos por harina y de ahí a la olla hasta que estén hechas, unos 10-15 minutos. Cocemos en caldo la pasta y servimos los tres platos: sopa, verdura y garbanzos y carne y nos servimos al gusto.
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