Соус чили с каперсами и анчоусом.
Соус чили с каперсами и анчоусом.
Чрезвычайно популярен практически во всех странах. Его делают как из свежего перца, так и сухого.
Ингредиенты
красный перец чили — 1 шт;
чеснок — 2-3 зб;
филе анчоуса — 4 шт;
дижонская горчица — 1 с.л;
каперсы — 1 с.л;
красный винный уксус — 1 с.л;
масло оливковое — 50 мл;
зелень (зеленый лук, кориандр);
перец, соль по вкусу.
Чтобы различать степень остроты, можно пользоваться таблицей Сковилля. В 1912 году Уилбур Линкольн Сковилль начал разработку теста и шкалы для определения остроты жгучих продуктов. Его «органолептический тест Сковилля» и знаменитая шкала получили большую известность. В их основе лежит содержание алкалоида капсицина, который и провоцирует реакцию рецепторов, обезболивая и вызывая раздражающее действие. Чистое вещество приравнивается к 14-15 миллионам жгучих единиц. А сладкий перец совершенно не содержит капсицин (0 по шкале). Самый жгучий представитель произрастает в Индии. Его величина по шкале Сковилля достигает миллиона единиц.