Maultaschen mit Pferdefleischfüllung
Zutaten (4 Personen - ca. 16 Stck.):
250 g Mehl (Typ 550)
2 Eier
1 TL Salz
1 EL Olivenöl
750 g Pferdegulasch
130 g Rückenspeck (nicht geräuchert)
2 g Kutterhilfsmittel
100 ml Eiswasser
14 g Salz
3 g Pfeffer schwarz, gemahlen
2 g Muskat
1 g Majoran gerebelt
1 Brötchen vom Vortag
1 Ei
500 g frischer Blattspinat
4 EL Butterschmalz
4 Zwiebeln
2 l Gemüsebrühe
Petersilie zum garnieren
Musik: "Aussteiger" von Andreas Fuchs
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Ingredients (4 people - approx. 16 pieces):
250 g flour (type 550)
2 eggs
1 tsp salt
1 tbsp olive oil
750 g horse goulash
130 g back bacon (not smoked)
2 g cutting aid
100 ml ice water
14 g salt
3 g black pepper, ground
2 g nutmeg
1 g grated marjoram
1 roll from the day before
1 egg
500 g fresh leaf spinach
4 tbsp clarified butter
4 onions
2 l vegetable broth
Parsley to garnish
Music: “Aussteiger” by Andreas Fuchs