Coppa vom Iberico- und Duroc-Schwein
Zutaten:
1 Schweinenacken vom Iberico-Schwein
1 Schweinenacken vom Duroc-Schwein
2 Rinderbutten (Kaliber 130-140)
Metzgernetz oder Küchengarn zum Binden
Gewürze (bezogen auf 1 kg Fleisch)
36 g Nitritpökelsalz
3,2 g brauner Zucker
3,2 g Pfeffermischung (grob gestoßen)
5,2 g Wacholder (grob gestoßen)
2,8 g Rosmarin (gemahlen)
2,8 g Thymian (getrocknet)
1,2 g Muskat
1,2 g Zimt
1,2 g Knoblauchgranulat
Musik: "Aussteiger" von Andreas Fuchs
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Ingredients:
1 Iberico pork neck
1 Duroc pork neck
2 beef casing [bovine blind gut] (caliber 130-140)
Butcher's net or kitchen twine for tying
Spices (based on 1 kg of meat)
36 g nitrite curing salt
3.2g brown sugar
3.2 g pepper mixture (coarsely crushed)
5.2 g juniper (coarsely chopped)
2.8 g rosemary (ground)
2.8 g thyme (dried)
1.2 g nutmeg
1.2 g cinnamon
1.2 g garlic granules
Music: “Aussteiger” by Andreas Fuchs