Е415+Е412+Е410+Е417+Е425
Е415 + Е412 + Е410 + Е417 + Е425ii
Также гидратируем смесь камедей в соотношении 1 к 40 с водой.
Хорошо перемешиваем, чтобы не осталось комочков.
Вот так выглядит раствор в гидратированном виде до термической обработки.
Отправляем на варку. Сваренный гель оставим в холодильнике на ночь.
Вот, что получаем после охлаждения.
Как видим, получается очень густой, очень вязкий гель. Камеди усиливают действие друг друга. Но на что хочу обратить внимание! Смесь даже из пяти камедей в итоге всё равно нам дала мягкую текстуру! Снова не получился студень, который можно было бы разрезать ножом!
Какой можно сделать вывод?
Ни один стабилизатор, состоящий только из одних камедей, не даёт нам плотной кусаемой текстуры! Такие стабилизаторы можно применять в производстве соусов, маринадов или для продуктов мажущейся консистенции!
/ @food_expert13
#E412
#E410
#E415
#E417
#E425
#E407
#guargum
#xanthangum
#carobgum
#carob
#taragum
#konjacgum
#konjac
#carrageenan
#foodingredients
#гуароваякамедь
#ксантановаякамедь
#камедьрожковогодерева
#камедьтары
#конжаковаякамедь
#meat_expert
#food_expert13