E425 Конжаковая камедь
Конжаковая камедь Е425
Гидратируем конжаковую камедь в соотношении 1 к 40 с водой.
Хорошо перемешиваем, чтобы не осталось комочков.
Конжак хорошо растворяется даже в ледяной воде. Хорошо впитывает воду. И кроме того, камедь впитывает масло (примерно в соотношении 1 к 2).
Смеси каррагинана, ксантановой камеди и конжака широко применяются для приготовления рассольных препаратов. Меняя процентное соотношение, или добавляя другие ингредиенты, такие как, молочный белок, крахмалы – можно получить разные по текстуре и кусаемости продукты. Студни (или гели), образованные такими миксами отличаются высокой термостойкостью и температурой плавления, для них характерны упругость и твердость.
Вот так выглядит конжак в гидратированном виде до термической обработки.
Отправляем на варку. Сваренный гель оставим в холодильнике на ночь.
Вот, что получаем после охлаждения.
Как видим, получается очень густой, вязкий гель. Но текстура снова мягкая, не нарезаемая и не кусаемая.
/ @food_expert13
#E412
#E410
#E415
#E417
#E425
#E407
#guargum
#xanthangum
#carobgum
#carob
#taragum
#konjacgum
#konjac
#carrageenan
#foodingredients
#гуароваякамедь
#ксантановаякамедь
#камедьрожковогодерева
#камедьтары
#конжаковаякамедь
#meat_expert
#food_expert13