Смесь 2 (экспериментальный стабилизатор)
Рассмотрим вторую смесь!
Состав вы могли прочитать в начале видео!
Это экспериментальный, уже не самый дешёвый стабилизатор. Теперь я хочу получить максимально плотную текстуру. На сколько нам это удастся, увидим в конце видео!
Также гидратируем смесь в соотношении 1 к 40 с водой.
Хорошо перемешиваем, чтобы не осталось комочков.
Вот так выглядит раствор в гидратированном виде до термической обработки.
Отправляем на варку. Сваренный гель оставим в холодильнике на ночь.
Вот, что получаем после охлаждения.
Как видим, получился очень плотный и упругий студень.
Он очень прочный и эластичный. Нужно приложить очень большое усилие, чтобы его разрушить!
При разрезании ножом, чувствуется сильное сопротивление.
Хороший результат!
Подведём итог!
Как я и говорил, меняя пропорции и состав стабилизаторов, можно получить абсолютно любую текстуру готового продукта!
Спасибо, за внимание!
/ @food_expert13
#E412
#E410
#E415
#E417
#E425
#E407
#guargum
#xanthangum
#carobgum
#carob
#taragum
#konjacgum
#konjac
#carrageenan
#foodingredients
#гуароваякамедь
#ксантановаякамедь
#камедьрожковогодерева
#камедьтары
#конжаковаякамедь
#meat_expert
#food_expert13