E415 Ксантановая камедь
Ксантановая камедь Е415
Гидратируем ксантановую камедь в соотношении 1 к 40 с водой.
Хорошо перемешиваем, чтобы не осталось комочков.
Из всех рассматриваемых на нашем семинаре гидроколлоидов, данная камедь единственная не растительного происхождения. Ксантановая камедь - природный полисахарид, который получают путем ферментации глюкозы или сахарозы определенными бактериями.
Молекула ксантановой камеди имеет целлюлозный каркас с боковыми цепями вокруг, которые его защищают и делают камедь стабильной в широком интервале значений рН и концентраций соли. Этот жесткий каркас способствует также сохранению вязкости при нагревании.
Важной особенностью данной камеди является то, что она является хорошим синергистом практически для всех других гидроколлоидов. Особенно хорошо ксантановая камедь усиливает действие гуаровой камеди, камеди рожкового дерева, конжаковой камеди, а также хорошо работает в связке с каррагинаном.
Вот так выглядит ксантановая камедь в гидратированном виде до термической обработки.
Отправляем на варку. Сваренный гель оставим в холодильнике на ночь
Вот, что получаем после охлаждения.
Как видим, это вязкий гель. Текстура мягкая, не нарезаемая и не кусаемая.
/ @food_expert13
#E412
#E410
#E415
#E417
#E425
#E407
#guargum
#xanthangum
#carobgum
#carob
#taragum
#konjacgum
#konjac
#carrageenan
#foodingredients
#гуароваякамедь
#ксантановаякамедь
#камедьрожковогодерева
#камедьтары
#конжаковаякамедь
#meat_expert
#food_expert13