E415+E412
Е412 + Е415
Гидратируем смесь камедей в соотношении 1 к 40 с водой.
Хорошо перемешиваем, чтобы не осталось комочков.
Вот так выглядит раствор в гидратированном виде до термической обработки.
Отправляем на варку. Сваренный гель оставим в холодильнике на ночь.
Вот, что получаем после охлаждения.
Как видим, камеди усиливают действие друг друга. Получается густой, вязкий гель. Но текстура снова мягкая, не нарезаемая и не кусаемая.
/ @food_expert13
#E412
#E410
#E415
#E417
#E425
#E407
#guargum
#xanthangum
#carobgum
#carob
#taragum
#konjacgum
#konjac
#carrageenan
#foodingredients
#гуароваякамедь
#ксантановаякамедь
#камедьрожковогодерева
#камедьтары
#конжаковаякамедь
#meat_expert
#food_expert13