E407a (каррагинан)
Каррагинан Е407а
Также, как и с камедями, гидратируем каррагинан в соотношении 1 к 40 с водой.
Хорошо перемешиваем, чтобы не осталось комочков.
Вот так выглядит каррагинан в гидратированном виде до термической обработки.
Как видим, чистый каррагинан быстро оседает на дно. Вязкость раствора практически не изменилась.
Отправляем на варку. Сваренный гель оставим в холодильнике на ночь.
В конце видео я приложу две таблицы с основными свойствами каррагинанов!
Вот, что получаем после охлаждения.
Как видим, в верхней части стакана получается очень слабый гель, который легко разрушается при малейшем физическом воздействии. А вот на дне образовался очень твердый и плотный сгусток, который очень сложно даже промять.
/ @food_expert13
#E412
#E410
#E415
#E417
#E425
#E407
#guargum
#xanthangum
#carobgum
#carob
#taragum
#konjacgum
#konjac
#carrageenan
#foodingredients
#гуароваякамедь
#ксантановаякамедь
#камедьрожковогодерева
#камедьтары
#конжаковаякамедь
#meat_expert
#food_expert13