MamaVeganka: Makaronsi
Makaronsi bez jaja se rade od aquafabe umjesto bjelanjaka. Aquafaba je tekućina u kojoj se kuhao slanutak. Za čvršći meringue treba reducirati aquafabu, da bude gušća. U ovom videu koristim novi proizvod na našem tržištu, aquafabu u prahu. Sviđa mi se jer mogu precizno dozirati prah i tako korigirati gustoću aquafabe.
Boje koje koristim su u gelu, a mogu se i koristiti boje u prahu. Nikako nemojte koristiti vodene boje za kolače, jer će narušiti omjer tekućih i suhih sastojaka u receptu i makaronsi neće uspjeti. Ako ste vegan i koristite crvenu boju za kolače, pripazite da ne sadrže karmin.
Postupak izrade veganskih makaronsa je izazovan jednako kao i za izradu tradicionalnih makaronsa. Ono po čemu se razlikuje je proces miješanja bademovog brašna i meringue (macaronage) koji treba biti kraći, tj. smjesa treba ostati nešto gušća.
Preporučam praćenje Facebook grupe 'Vegan Mac Atack' (na engleskom jeziku) gdje sam naučila sve što znam o veganskim makaronsima / veganmacattack .
Sastojci:
100 ml aquafabe (7 g aquafabe u prahu + 93 ml vode) - https://soulfood.hr/oznaka-proizvoda/...
90 g šećera
pola žličice preljeva za torte (opcionalno) - https://www.konzum.hr/web/products/dr...
130 g šećera u prahu
130 g mljevenih badema za makaronse - https://www.dm.hr/dmbio-mljeveni-bade...
boja u gelu ili prahu - https://sveisvasta.hr/trgovina/wilton... ili https://sveisvasta.hr/trgovina/boja-u...
za kremu:
200 g veganske čokolade s okusom jagode -https://www.tvornicazdravehrane.com/c...
50 g veganskog maslaca - https://www.garden.hr/maslac-veganski...
2 žlice veganskog šlaga - https://www.konzum.hr/web/products/vr...
25 g sušenih jagoda - https://www.dm.hr/dmbio-susene-jagode...
Mama Veganka Facebook page / mamaveganka
Više o veganstvu na http://www.veganopolis.net