MamaVeganka: Buhtle (spora fermentacija)
Buhtle su mi puno ukusnije kad ih radim procesom spore fermentacije (slow fermentation).
Spora fermentacija znači duže vrijeme fermentacije tijesta na niskoj temperaturi, obično u hladnjaku.
Prednosti spore fermentacije:
Bogatiji okus: Tijekom duže fermentacije, tijesto razvija dublje i složenije arome zbog sporije fermentacije kvasca.
Poboljšana tekstura: Spora fermentacija može rezultirati mekšim i prozračnijim tijestom.
Bolja probavljivost: Duža fermentacija može razgraditi dio glutena, čineći tijesto lakše probavljivim.
Kad koristite metodu spore fermentacije, možete smanjiti količinu kvasca. Sporija fermentacija omogućuje kvascu više vremena da djeluje, pa je manja količina dovoljna za pravilno dizanje tijesta. Smanjenje kvasca također može rezultirati boljim okusom, jer tijesto ima više vremena za razvoj složenijih aroma.
Sastojci: (ovo je pola doze za manji protvan)
350 g brašna
30 g šećera
3 g kvasca
1 prašak za pecivo
50 ml mlake vode
70 g veganskog maslaca
200 ml biljnog mlijeka
6 g soli
nadjev po želji: marmelada ili čokoladni namaz s lješnjacima (bionella)
Mama Veganka Facebook page / mamaveganka
Više o veganstvu na http://www.veganopolis.net