#ensalada
Ensalada de #berenjenas, #noodles y #menta
Ingredientes
2 berenjenas chinas (también se pueden usar las berenjenas moradas)
3 c/u de Azúcar moreno
Una pizca de sal
Pimienta al gusto
1 diente de ajo
Chorrito de soja
Aceite de girasol
200 ml de caldo de verduras
150 gr. de noodles de trigo
Elaboración
Paso 1. Lavar y cortar las berenjenas primero por la mitad y luego en trocitos.
Paso 2. En un wok, añadir un chorrito de aceite de girasol, luego añadir las berenjenas, a fuego lento, dejar que se vayan pochando.
Paso 3. Añadir azúcar moreno, mezclar bien y dejar que se caramelicen las berenjenas.
Paso 4. Picar el ajo y la menta en trocitos pequeños. Añadir al wok y mezclar bien.
Paso 5. Añadir la soja y el caldo de verduras y dejar cocer unos 10 minutos.
Paso 6. En un cazo con agua y sal añadimos los noodles y dejamos cocer unos 3 minutos. Tienen que quedar al dente. Luego los retiramos y dejamos reposar unos minutos más para que con el propio calor residual terminen de hacerse. NUNCA METERLOS DEBAJO DEL AGUA.
Paso 7. Mezclar los noodles con las berenjenas en el wok.
Paso 8. Servir y disfrutar.
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