Receta definitiva
#padthai
INGREDIENTES
300 gr de tallarines de arroz
200 gr de brotes de soja
200 gr de tofu duro
1 manojo de ajetes chinos, si no cebolletas chinas (4 más o menos)
4 huevos
2 chalotas
20 langostinos frescos
3 c.s de camarones secos o 2 c.s de pasta de gambas
2 c.s de rábano en conserva (opcional)
3 c.s de cacahuetes
2 limas costadas de gajos
Chili tostado en polvo
Salsa Pad Thai
Las cabezas de los langostinos
2 vasos de agua
Opcional: 1⁄2 vaso de vino de arroz chino
1 cucharadas de salsa de soja oscura
1 o 2 c.s. de Cilantro fresco picado
8 c.s de salsa de pescado
8 c.s de azúcar de palma
6 c.s de pasta de tamarindo
2 o 3 c.s de zumo de lima
chili tostado en polvo (al gusto)
1 o 2 c.s de salsa Siracha (al gusto)
PREPARACIÓN
Salsa Pad Thai:
En un wok con aceite salteamos las cabezas de los langostinos. Las doramos bien y apretamos para que saque el jugo. Añadimos el agua y el resto de los ingredientes menos la liman la Siracha y el chili.
Hacemos un pequeño fumet intentado sacar el máximo sabor posible del langostino, cocemos durante unos 10 min y desespumamos bien. Pasado ese tiempo colamos bien y añadimos la Siracha, la lima y el chile si se quiere muy picante
Nos tiene que quedar una salsa reducida a la mitad. Si nos queda muy liquida, se puede reducir después de ser colada.
Elaboración del plato:
Ponemos los tallarines de arroz a remojo en agua a temperatura ambiente durante 1 hora.
Cortamos los ajetes chinos o cebolletas en trozos de unos 2 centímetros, picamos en brunoisse la chalota y el rábano en conserva, cortamos el tofu en trocitos pequeños, pelamos los langostinos dejando la parte final de la cola.
En un wok o una sartén con un poco de aceite de girasol freímos los langos2nos y cuando estén casi cocinados los re2ramos y reservamos para luego.
En la misma sartén freímos el tofu. Cuando esté dorado añadimos la chalota y el rábano en conserva. Salteamos bien y añadimos los camarones secos o la pasta y lo freímos 1 minuto más.
Agregamos los tallarines de arroz y lo mezclamos todo bien. Vamos añadiendo agua muy poco a poco para que los tallarines se vayan ablandando.
Incorporamos la salsa Pad Thai y mezclamos todo bien.
Apartamos los tallarines a un lado del wok o de la sartén, ponemos un poco de aceite vegetal y freímos el huevo.
Añadimos los brotes de soja, el ajete chino, los langos2nos, los cacahuetes tostados, lo salteamos un minuto más y ya está listo para servir.
Acompañamos con un poco de cilantro fresco picado, unos gajos de lima y un poco de Siracha si aún se quiere más picante
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