Pardulas|La ricetta dei dolci Sardi di ricotta e zafferano
Vi lascio le dosi per 23/24 Pardulas:
Per la pasta violada:
250 g di semola rimacinata
100 g di acqua
Un pizzico di sale
Un cucchiaino di zucchero
50 g di strutto
Per il ripieno:
500 g di ricotta di pecora sgocciolata
150 g di zucchero
130 g di semola rimacinata
Due tuorli
Una bustina di zafferano
Mezza bustina di lievito
Scorza di un limone
Scorza di un'arancia
Una bustina di vanillina
Tuorlo sbattuto con un goccio di latte per spennellare
Procedimento:
Per la pasta violada basta riunire in ciotola tutti gli ingredienti, mescolare con una forchetta e poi impastare sul piano da lavoro fino a ottenere una consistenza morbida ma non appiccicosa.
Avvolgere la pasta violada in un foglio di pellicola alimentare e lasciare a riposo per mezz'ora
Nel frattempo prepariamo il ripieno quindi versiamo la ricotta all'interno di una ciotola e la schiacciamo per bene con una forchetta, uniamo lo zucchero i tuorli lo zafferano la scorza di limone la scorza di arancia la vanillina e lo zucchero, quindi mescoliamo benissimo ottenendo un composto morbido.
Uniamo anche semola e lievito, continuando a mescolare amalgamiamo bene il tutto.
Stendiamo la pasta violada con il mattarello oppure con la nonna papera, ritagliamo dei dischetti di pasta e li disponiamo sul piano da lavoro.
Preleviamo circa un cucchiaio di ripieno formiamo delle palline e le andiamo a posizionare sopra i dischetti di pasta.
Formiamo le pardulas e andiamo a disporle su una teglia ricoperta di carta da forno, quindi spennelliamo la superficie con latte e tuorlo.
🔥 Cottura in forno ventilato preriscaldato a 170 gradi per 25-30 minuti
➡️ La grandezza del tagliapasta circolare deve essere di 8 cm di diametro
➡️La pasta violada deve avere uno spessore circa 2 mm
Se usate la nonna papera come nel mio caso sono arrivata a 6 come spessore.