Kimchi estivo
L’idea geniale di fermentare la parte bianca dell’anguria a mo di kimchi l’ha avuta @rodricomeybebe! Io ci ho aggiunto anche il melone e usato la mia solita ricetta della salsa del kimchi, che ve ne pare?
Video completo su Instagram 🌱
INGREDIENTI:
• parte bianca di 1/2 anguria e 1/2 melone
• 2% di sale fino non iodato
• scorza di 1 limone non trattato
• 1 cucchiaio farina di riso
• 150ml acqua
• 2 spicchi d’aglio
• 25g zenzero fresco
• 1 cucchiaio gochugaru
• 1 cucchiaio salsa di soia
Premetto che il format breve di Instagram non permette di spiegare a fondo tutti i dettagli che stanno dietro ai processi di fermentazione, ed è per questo che ho creato un videocorso dedicato (se ti interessa trovi le info nel link in bio o nelle stories in evidenza “fermentati”), ma spero che nonostante ciò, la condivisione di questa ricetta sia la spinta giusta per cimentarti nella preparazione di questo buonissimo kimchi!
Segui le istruzioni del video e tieni ben presente queste indicazioni:
è essenziale usare ortaggi NON trattati
la % di sale va calcolata sul peso dei vegetali da fermentare
per fare la crema di riso ti basterà unire la farina di riso e e l’acqua in un pentolino, portare a bollore mescolando con una frusta, poi abbassare la fiamma e cucinare ancora per qualche minuto finché si addensa raggiungendo una consistenza simile allo yogurt
il vasetto di vetro si può sterilizzare ma non è strettamente necessario, si può anche lavarlo in lavastoviglie e lasciarlo asciugare
è fondamentale che quando riempi il vasetto, tutto sia ricoperte dalla salsa. Per assicurarmene io uso un pressino come quello che vedi nel video
una volta preparato, una volta preparato il kimchi, tienilo a temperatura ambiente per 24 ore, quindi spostalo in frigo e lascia fermentare per 5-7 giorni. u
trascorso questo tempo puoi iniziare a consumarlo e poi riponilo sempre in frigo.
Hai già provato il kimchi?
Che te ne pare di questa versione, la proverai?Spero proprio di sì e in tal caso ti auguro buona fermentazione 🍉🍈🫙✨
E buona degustazione!! 😋
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