Cetriolini fermentati 🫙 probiotici autoprodotti
Premetto che il format breve di Instagram non permette di spiegare a fondo tutti i dettagli che stanno dietro ai processi di fermentazione, ed è per questo che ho creato un videocorso dedicato (se ti interessa trovi le info nel link in bio o nelle stories in evidenza “fermentati”), ma spero che nonostante ciò, la condivisione di questa ricetta sia la spinta giusta per cimentarti nella preparazione di un fermentato! 🫙
Segui le istruzioni del video e tieni ben presente queste indicazioni:
è essenziale usare verdure NON trattate
il vasetto di vetro si può sterilizzare ma non è necessario, si può anche lavare in lavastoviglie e lasciarlo asciugare. Tutta l’attrezzatura che usiamo deve essere pulita!
il sale che consiglio utilizzare è Marino integrale fino, NON IODATO e la % di sale da aggiungere va calcolata sul peso delle verdure + acqua
è fondamentale che le verdure siano ricoperte dalla salamoia e che non siano a contatto con l’aria, ma schiacciate verso il basso da un pressino
Per preservare la croccantezza dei cetriolini puoi usare erbe ricche di tannini, come: foglie di vite, di quercia, di tè nero, ginepro, alloro, uva, coriandolo
Nei giorni successivi alla preparazione, è necessario sfiatare giornalmente il vasetto, così da permettere al gas che si accumula di fuoriuscire. L’attività gassosa è maggiore nella prima settimana, poi non sarà più necessario aprire e richiudere il vaso.
Il fermentato va conservato al riparo dalla luce a T ambiente, in base alla quale sarà pronto dopo 2-3 settimane; passati 12 giorni consiglio di iniziare ad assaggiare e quando lo consideri pronto, puoi iniziare a consumarlo e riporlo in frigo per rallentare la fermentazione.
Ti piacciono i cetriolini sott’aceto? Questa è una loro elevazione alla potenza, perché oltre ad essere altrettanto - se non più buoni - sono anche benefici per l’intestino.
Ti ho fatto venire voglia di provare?Spero proprio di sì e ti auguro buona fermentazione 🥬🫙✨
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