Risotto estivo di zucchine 🌼
RISOTTO DI ZUCCHINE 🌼
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
• zucchine
• 320 g riso carnaroli
• 500g zucchine
• 4 spicchi di aglio
• 1 cucchiaio di tahini
• 1 limone, succo
• 2 cucchiai lievito alimentare
• qb noce moscata, sale e pepe
• qb olio evo
PROCEDIMENTO:
• Ho tagliato le zucchine, 2/3 della quantità a cubetti e il resto a pezzettini più grandi, perchè saranno quelle da ammorbidire in padella o a vapore per poi essere frullate;
• Trito due spicchi d’aglio finemente e li faccio dorare in padella con olio evo, aggiungo le zucchine a cubetti e dopo circa 5’, aggiungo il riso precedentemente tostato a secco. Aggiungo il brodo vegetale o nel mio caso acqua e lentamente faccio cuocere il risotto, regolando di sale e aggiungendo della noce moscata;
• Frullo le zucchine cotte a parte con tahini, 2 spicchi d’aglio e succo di limone, quindi verso nel risotto ormai cotto. Aggiungo anche 1-2 cucchiai di lievito alimentare e mescolo bene. Impiatto aggiungendo del pepe e per dare quel tocco anche per gli occhi, ho decorato con delle primule. 🌼
Lo proverai? A te come piace mantecare i risotti vegetali? 😋
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