Утиная грудка, запеченная с яблоками и мандаринами.
Грудки утки - 2 шт.
Мандарины - 2 шт.
Яблоки - 2 шт.
Кардамон - 2 коробочки
Корица - 3 палочки
Бадьян - 3 звездочки
Соевый соус - 2 ст. л.
Мед - 2 ст. л.
Горчица - 1 ст. л.
Сливочное масло
Соль, перец по вкусу.
Грудку утки очищаем от костей и остатков перьев, кожуру оставляем. На кожуре делаем неглубокие разрезы [примерно на 1 мм). Яблоки чистим от семян и нарезаем ломтиками. Далее делаем маринад. С одного мандарина и одного яблока выжимают сок (другие понадобятся нам во время запекания).Добаляем к утиным грудкам кардамон, корицу, бадьян, соевый соус, мандариновый и яблочный сок. Приправляем солью и перцем. Маринуем грудки примерно 2 часа, а затем обжариваем на горячей сковороде по одной - две минуте с каждой стороны. Выкладываем мясо в рукав для запекания. Добавляем коробочку кардамона, палочку корицы, одно нарезанное яблоко и разрезанный пополам мандарин. Запекаем в духовке 20 минут при 160 ° С. Готовое мясо извлекаем из рукава, смазываем медом и горчицей и запекаем еще минут 10 - 15 при температуре 200 ° С, чтобы образовалась румяная корочка. Сок, который выделился при запекании, называется «деглясе», из него можно сделать соус, если добавить немного сливочного масла и прожарить на сковороде, чтобы испарилась лишняя влага.
Утку поливаем соусом.