Итальянский панеттоне
Мука — 430 г
Сахар — 150 г
Ванильный сахар — 1уп
Дрожжи - 25 г
Желтки — 150 г (приблизительно 8 шт, но зависит от размера яиц, поэтому важитьобязательно)
Молоко тёплое — 190 г
Мёд — 25 г
Масло сливочное 82,5% — 180 г
Апельсин — 1 шт
Лимон — 2 шт
Коньяк — 50 г
Для начала объединяем сухие ингредиенты. Для этого смешиваем муку, сахар и ванильный сахар. Хорошо размешиваем ингредиенты венчиком.
В другой миске соединяем желтки, мёд, тёплое молоко и дрожжи. Также хорошо смешиваем. Когда обе части теста будут готовы, включаем миксер на среднюю скорость (насадка крюк). Постепенно влеваем жидкую массу. Если такого миксера нет, то берите хороший прочный венчик и мешайте вручную. Затем по столовой ложке вводим очень мягкое сливочное масло. Затем добавляем цедру апельсина, двух лимонов и коньяк. На4рываем чашу пищевой плёнкой и ставим в тёплое место. Желательно, чтоб не было сквозняков. Я же нагрела духовку до 50 градусов, выключила и там держала тесто, пока оно не подошло.
Когда тесто подойдет, начинаем снова вымешивать. Примерно 5-10 минут насадкой крюк. Но у меня ушло 30 минут, так как тесто было жидковатое. Мы ждём так называемое глютеновое окно. Когда тесто можно растянуть в руках на просвет и оно не порвётся какое-то время. Если тесто рвётся слишком рано, значит мешайте ещё.
Когда тесто готово, раскладываем в формы, ставим снова в теплое место, чтобы поднялось. Примерно 1 - 1,5 часа. Затем отправляем в духовку нагретую 180°С на 20-30 минут. Время зависит от того в какие формы вы положили тесто.