Киевский торт по ГОСТу
Белки – 200 грамм;
Сливочное масло – 250 грамм;
Сахар – 460 грамм;
Мука – 45 грамм;
Какао-порошок – 10 грамм;
Яйцо – 1 штука;
Ванильный сахар – 30 грамм;
Молоко 3,2% жирности – 150 грамм;
Орехи кешью – 150 грамм;
Коньяк – 2 столовые ложки;
Цукаты – 30 грамм.
Берем куриные яйца и поочередно разбиваем, аккуратно отделяя белок из каждого яйца в чистую емкость. Всего нужно получить в емкости 200 грамм белков. Накрываем емкость с белками, чтобы туда ничего не попало, и оставляем при комнатной температуре на 24 часа. После того как настоятся белки, поджариваем 150 грамм орехов кешью. Даем остыть. А затем мелко рубим ножом или перибиваем в блендере. В чистую емкость, кладем 45 грамм муки, 150 грамм поджаренных и порубленных орехов кешью, 185 грамм сахара и хорошо перемешиваем. Разогреваем духовку до 150°С. Миксером взбиваем белки до пышной пены, добавляем 50 грамм сахарного песка и 15 грамм ванильного сахара. Продолжаем взбивать до появления в белковой массе плотности и блеска. Высыпаем в белковую массу мучную смесь с сахаром и кешью и хорошо вручную перемешиваем до однородности. Берем 2 формы: одну диаметром 20 сантиметров, а другую 23 сантиметра и выстелаем их бумагой для выпекания. Выладываем тесто в 2 формы для выпекания и сразу ставим в духовку, разогретую до температуры 150°С, так как тесто оседает. Выпекаем одновременно 2 коржа при температуре 150°С в течение 30 минут. Затем еще 1,30 часа при температуре 120°С. Достаем коржи из духовки вместе с бумагой для выпекания и оставляем их настаиваться на 24 часа при комнатной температуре.
Приготовление крема:
Достаем 250 грамм сливочного масла из холодильника и оставляем при комнатной температуре для размягчения. Ставим 150 грамм молока на огонь. В емкость для взбивания выкладываем 1 яйцо и хорошо перемештваем. Добавляем в яичную смесь 100 грамм сахара и перемешиваем, затем в яично-сахарную смесь небольшую часть теплого молока и хорошо интенсивно перемешиваем. Еще добавляем в яично-сахарную смесь 125 грамм сахара и хорошо интенсивно перемешиваем. В закипающее молоко выливаем яичную смесь, доводим до кипения и варим, помешивая, около 5 минут до киселеобразного состояния, смесь должна слегка запузыриться и стать тягучей. По вкусу, запаху и консистенции очень напоминает сгущенное молоко. Затем накрываем пленкой и оставляем остывать до комнатной температуры. После того как яично-молочная смесь остыла, кладем 250 грамм размягченного сливочного масла в отдельную чистую емкость, добавляем 15 грамм ванильного сахара и взбиваем миксером. Продолжая взбивать сливочное масло, небольшими порциями, буквально по столовой ложке, добавляем яично-молочную смесь. Выкладываем часть крема, около 200 грамм, в чистую емкость, добавляем 10 грамм какао-порошка и взбиваем миксером до однородности. В оставшуюся часть белого крема добавляем 2 столовые ложки коньяка и взбиваем до однородности.
Собираем торт:
Больший корж кладем на лист пергаментной бумаги, после чего по центру помещаем на него меньший корж. Аккуратно подрезаем края нижнего коржа таким образом, чтобы он был вровень с меньшим верхним коржом. Торт должен получиться ровным. Крошки собираем и измельчаем в блендере. Берем белый крем и равномерно промазываем нижний корж сверху. Ровно кладем на нижний верхний корж. Далее шоколадным кремом смазывпем верх и бока торта. Затем обсыпаем торт с краев измельченной крошкой, полученной от подрезания нижнего коржа.
Украшаете торт по своему вкусу, а я украсила его цукатами.