Chiles Rellenos De Atún Encebollados
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CHILES RELLENOS DE ATÚN ENCEBOLLADOS
PARA EL RELLENO
4 Chiles Poblanos Asados y desvenados
3 latas de atún
1 papa chica
1/3 de taza de aceitunas verdes picadas
1 rama de apio picada finamente
1/3 de Taza Chícharos Congelados
2 C de Cebolla finamente picada
1/3 de taza de Tomates huajes picados
2 C Cilantro picado
1/3 de taza Mayonesa
PARA EL ENCEBOLLADO
1 Cebolla grande o 2 chicas
4 C de aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 rama de orégano fresco
1 rama de mejorana fresca
8 bolas de pimienta negra
2 hojas de laurel
2 C de vinagre de manzana o de vino blanco
1 c de consomé de pollo en polvo
1 C de mostaza
1 c de azúcar
PREPARACIÓN
Las latas de atún se escurren en un colador.
La papa se pela y se corta en cubos de 3 a 4 mm. Se pone a cocer en una olla con agua hirviendo. Se cocina solamente hasta que la papa se sienta cocida, que no se desbarate. Se escurre y se deja enfriar.
Se mezcla el atún escurrido con la papa y los chícharos. Se añade las aceitunas, el apio, la cebolla, tomate, cilantro y mayonesa. Se revuelve suavemente. Con esta mezcla se rellenan los chiles.
Para hacer el encebollado, se cortan las cebollas en rebanadas delgadas. En un sartén se pone el aceite a calentar. Se agregan el orégano, la mejorana, la pimienta y el laurel dorando por 2 minutos. Se agrega la cebolla y el ajo rebanado y se acitrona hasta que la cebolla se suaviza un poco, no debe sobrecocerse, se sazona con el vinagre, el consomé, la mostaza y el azúcar. La cebolla debe estar cocida pero crujiente. Se deja enfriar la cebolla. Se cubren los chiles con el encebollado y se meten al refrigerador para comerlos fríos acompañados de tostadas o galletas saladas.