Террин из свинины со свеклой и хреном
📋 Ингредиенты:
Свиная рулька – 1 шт.
Свекла (запеченная) – 1 шт.
Огурцы (маринованные корнишоны) – 50 г
Корнишоны - 5-6 шт.
Кинза – 30 г
Желатин – 5 г
Вода (для желатина) – 35 мл
Лавровый лист – 2-3 шт.
Кориандр (молотый) – 1/3 ч.л.
Кардамон (молотый) – 1/3 ч.л.
Хрен столовый – 2 ст.л.
Душистый перец – 1 щепотка
Соль, перец – по вкусу
Тыквенные семечки (для украшения)
🎛 Приготовление:
1. Залить рульку холодной водой, довести до кипения и варить 3 часа. Убрать образовавшуюся пену. В воду добавить лавровый лист, душистый перец, соль, молотый кардамон, молотый кориандр. После приготовления оставить 500 мл. бульона.
2. Натереть запеченную свеклу на крупной терке.
3. Мелко нарубить кинзу и корнишоны. Добавить в миску со свеклой.
4. Разобрать рульку на волокна или мелко нарезать, добавить в миску со свеклой и зеленью. Добавить хрен, посолить и поперчить. Тщательно перемешать.
5. Уварить 500 мл. бульона вдвое и остудить.
6. Залить желатин водой и оставить до набухания. После соединить с бульоном и тщательно перемешать.
7. Застелить форму для террина пленкой и заполнить смесью из мяса и овощей. Сверху залить бульоном и сделать несколько проколов вилкой, чтобы жидкость проникла внутрь.
8. Накрыть террин пленкой сверху и убрать в холодильник на ночь. На следующий день перевернуть форму и аккуратно извлечь террин. Убрать пленку. По желанию украсить тыквенными семечками.