Самаркандский плов
Для этого нам понадобится:
⠀
🥩 1,5 кг мяса
🥩 2 кг красной моркови
🥩 1 кг риса
🥩 2 репчатых лука
🥩 1 чеснок
🥩 горох
🥩 соль, кумин и куркума
🥩 растительное масло
⠀
Секретики:
⠀
1. Мясо нарезаем небольшими кусочками, чтобы было мягче и быстрей приготовилось
2. Горох замачиваем на ночь в прохладной воде с солью. Или я использовала готовый горох в банке.
3. Рис замачиваем в кипятке с солью на 30 минут, чтобы он набух и быстрей приготовился. И эту же воду мы будем использовать при готовке.
⠀
Способ приготовления:
⠀
🔪 Обжариваем лук на большом количестве растительного масла до прозрачного цвета
🔪 Добавляем мясо и соль, хорошенько мешаем обжариваем на большом огне 10 минут и ставим на средний огонь и закрываем крышку. Тушим 30-40 минут, чем больше тем лучше. Лук должен раствориться
🔪 Далее добавляем, нарезанную соломинкой морковь и куркуму с кумином, хорошенько мешаем.
🔪 Сюда же добавляем чеснок и закапываем в моркови. Морковь обжариваем 15 минут, помешивая.
🔪 Далее добавляем немного воды и гороха. Если вы используете замоченный горох, то его надо добавить сразу после моркови.
🔪 И наконец выкладываем наш рис с соленой водой, в которой мы замочили рис. Вода должна быть на уровне риса. Так как рис уже полуголовый и настоялся в кипятке, много воды не надо, чтобы рис не переварился. Если воды будет мало можно потом добавить.
🔪 Нужно испарить ненужную воду на большом огне, примешивая и делая дырочки в рисе ложкой
🔪 Когда вода полностью испарится, перемешиваем рис, опять делаем дырочки, ставим на маленький огонь и закрываем крышку
🔪 Каждые 5-10 минут открываем крышку и мешаем рис, снова делая дырочки и пробуя рис. Вся вода должна испариться, а рис получиться мягким.
⠀
Плов накрываем на тарелку слоями. Сначала рис, морковь с горохом и сверху мясо и чеснок. Подаём со свежим салатом, окрошкой или айраном 😍😍😍
⠀
Приятного аппетита