Спагетти Карбонара
Что приходит на ум, когда говорят об итальянской кухне? Первым делом, конечно, паста и пицца! Сегодня мы рады вам показать, как готовится блюдо-символ итальянской кухни, настоящие итальянские Спагетти Карбонара! Следуйте нашему рецепту, и вы сможете приготовить у вас дома Спагетти карбонара в лучших итальянских традициях, такие же, как в ресторанах и на кухнях Рима!
Спагетти Карбонара
Ингредиенты
400 гр спагетти
4 желтка
2 целых яйца (комнатной температуры)
200 гр гуанчиале (или копченой грудинки панчетта)
100 гр пекорино (комнатной температуры)
Свежемолотый черный перец
Поставьте кипятиться большую кастрюлю с водой.
Порежьте 200 гр гуанчале на небольшие кубики или брусочки.
Обжарьте гуанчале в сковороде на слабом огне без добавления масла. Гуанчале должен получиться немного хрустящим, с прозрачным жирком.
Пока гуанчиале обжаривается, несильно посолите воду в кастрюле, забросьте вариться спагетти.
За 3 минуты до готовности спагетти, быстро приготовьте яичный соус Карбонара:
В большой теплой миске слегка взбейте венчиком 2 целых яйца и 4 желтка, добавьте очень мелко тертый пекорино, добавьте не очень горячий обжаренный гуанчале (гуанчале должен быть теплым, но не очень горячим, чтобы яйца не сварились: соус должен получится кремовый, без кусочков сваренного яйца), хорошенько поперчите.
Готовые спагетти откиньте на дуршлаг и переложите в чашу с соусом, очень быстро перемешайте и подавайте, посыпав сыром пекорино и свежемолотым черным перцем.
Советы:
Спагетти Карбонара подаются горячими, но яичный соус не должен свариться (в пасте не должно быть кусочков омлета), поэтому спагетти с соусом не прогревают в сковороде. Также советуют избегать контакта яичного соуса с горячей кастрюлей и сковородой, именно поэтому советуют выкладывать спагетти в чашу с соусом, а не соус в горячую кастрюлю/сковороду со спагетти.
Чтобы спагетти оставались горячими при подаче, основные ингредиенты (яйца, пекорино) не должны быть холодными, желательно заранее достать из холодильника. Кроме того, миска, в которой готовится соус и тарелки, в которых подаются Спагетти Карбонара, должны быть теплыми.
Когда спагетти почти готовы, можете половником налить в стакан немного воды, в которой варится паста. Эта вода может вам пригодиться, если готовое блюдо получится немного сухим.
По желанию вы можете не класть целые яйца, а использовать только желтки, тогда для приготовления соуса-крема Карбонара возьмите 6-7 желтков и добавьте немного воды, в которой варились спагетти.
Сыр Пекорино можете заменить смесью пекорино и пармезана (или только пармезаном).
Вместо Гуанчиале (это соленые свиные щечки) можете использовать копченую грудинку панчетта, в крайнем случае, бекон.